透明无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。无臭。有咸味。空气中略有。溶于水，水溶液具有左旋性，呈中性，5%水溶液的ph值7～9。不溶于乙醇、。120℃时失去，再加热则分解。灼烧时散发出糖燃烧的气味，其残渣()呈强碱性，遇酸产生泡沫。
物质信息
中文名称：酒石酸钠
中文别名：dl-酒石酸钠;二水合 l-酒石酸钠;dl-酒石酸二钠盐;二羟基丁二酸二钠;
英文名称：sodium l-tartrate
英文别名：butanedioic acid, 2,3-dihydroxy- [r-(r*,r*)]-, disodium salt;sodium tartrate;sodium tartrate;
cas号：868-18-8
分子式：c4h4na2o6
分子量：194.05000
精确质量：193.98000
psa：120.72000 [1]
物化性质
外观与性状：无色晶体或白色晶体粉末
密度：1.818
沸点：399.3ºc at 760 mmhg
闪点：209.4ºc
稳定性：stable under ordinary conditions of use and storage.
储存条件：通风，干燥，防晒 [1]
生产方法
1.加热溶解于水中的酒石酸，用碳酸钠或氢氧化钠中和、浓缩后结晶而得，或用乙醇使其结晶析出。
2.将酒石酸和等摩尔量的naoh溶于水，将混合物的水溶液冷却，或者在酒石酸钠的溶液中加入等摩尔量的酒石酸，将溶液冷却。必要时可加入乙醇，即可得到一水酒石酸氢钠。
3.将酒石酸溶于水，加热，加入十水合碳酸钠中和过滤。滤液浓缩，搅拌下冷却。抽滤结晶，用水洗涤后，置室温下干燥，可得纯品酒石酸钠。 [1]
用途
用钒的微量分析测定，试剂的标定，并用作，，，可治疗胃酸过多。
还可以用作螯合剂；酸味；；；；抗氧化增效剂。清凉饮料、等的呈(调)味剂。与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果酱、、人造奶油、肉类制品和香肠。eec用于糖果、果酱、果冻、。 [1]
危险性概述
紧急情况概述：吞咽有害。
ghs危险性类别：急性经口毒性 类别 4
警示词：警告
危险性说明：h302 吞咽有害。
防范说明：
预防措施：
p264 作业后彻底清洗。
p270 使用本产品时不要进食、饮 水或吸烟。
事故响应：
p301 p312 如误吞咽： 如感觉不适，呼叫解毒中心/ 医生
p330 漱口。
废弃处置：p501 按当地法规处置内装物/容器。
健康危害：吞咽有害。 [1]
急救措施
急救：
吸入: 如果吸入，请将患者移到新鲜空气处。
皮肤接触: 脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。如有不适感，就医。
眼晴接触: 分开眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。立即就医。
食入: 漱口，禁止催吐。立即就医。
对保护施救者的忠告：将患者转移到安全的场所。咨询医生。出示此化学品安全技术说明书给到现场的医生看。 [2]
消防措施
灭火剂：用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。避免使用直流水灭火，直流水可能导致可燃性液体的飞溅，使火势扩散。
灭火注意事项及防护措施：消防人员须佩戴携气式呼吸器，穿全身消防服，在上风向灭火。尽可能将容器从火场移至空旷处。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中发出声音，必须马上撤离。隔离事故现场，禁止无关人员进入。收容和处理消防水，防止污染环境。 [2]
泄露应急处理
作业人员防护措施、防护装备和应急处置程序：建议应急处理人员戴携气式呼吸器，穿防静电服，戴橡胶耐油手套。禁止接触或跨越泄漏物。作业时使用的所有设备应接地。尽可能切断泄漏源。消除所有点火源。根据液体流动、蒸汽或粉尘扩散的影响区域划定警戒区，无关人员从侧风、上风向撤离至安全区。
环境保护措施：收容泄漏物，避免污染环境。防止泄漏物进入下水道、地表水和地下水。
泄漏化学品的收容、清除方法及所使用的处置材料：
小量泄漏：尽可能将泄漏液体收集在可密闭的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收，并转移至安全场所。禁止冲入下水道。
大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。封闭排水管道。用泡沫覆盖，抑制蒸发。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。 [2]
注意事项
操作注意事项：操作人员应经过专门培训，严格遵守操作规程。操作处置应在具备局部通风或全面通风换气设施的场所进行。避免眼和皮肤的接触，避免吸入蒸汽。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。如需罐装，应控制流速，且有接地装置，防止静电积聚。避免与氧化剂等禁配物接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。倒空的容器可能残留有害物。使用后洗手，禁止在工作场所进饮食。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。
储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。库温不宜超过37°c。应与氧化剂、食用化学品分开存放，切忌混储。保持容器密封。远离火种、热源。库房必须安装避雷设备。排风系统应设有导除静电的接地装置。采用防爆型照明、通风设置。禁止使用易产生火花的设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。 [2]
接触控制
工程控制：作业场所建议与其它作业场所分开。密闭操作，防止泄漏。加强通风。设置自动报警装置和事故通风设施。设置应急撤离通道和必要的泻险区。设置红色区域警示线、警示标识和中文警示说明，并设置通讯报警系统。提供安全淋浴和洗眼设备。
个体防护装备：
呼吸系统防护：空气中浓度超标时，佩戴过滤式防毒面具（半面罩）。紧急事态抢救或撤离时，应该佩戴携气式呼吸器。
手防护：戴橡胶耐油手套。
眼睛防护：戴化学安全防护眼睛。
皮肤和身体防护：穿防毒物渗透工作服。 [2]
稳定性
稳定性：正常环境温度下储存和使用，本品稳定。
避免接触的条件：静电放电、热、潮湿等。
禁配物：强氧化物，强酸，强碱。 [2]
废弃处置
废弃化学品：尽可能回收利用。如果不能回收利用，采用焚烧方法进行处置。不得采用排放到下水道的方式废 弃处置本品。
污染包装物：将容器返还生产商或按照国家和地方法规处置。
废弃注意事项：废弃处置前应参阅国家和地方有关法规。 [2]
运输信息
包装方法：按照生产商推荐的方法进行包装，例如：开口钢桶。安瓿瓶外普通木箱。螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱等。
海洋污染物(是/否)：否
运输注意事项：运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。严禁与氧化剂、食用化学品等混装混运。装运该物品的车辆排气管必须配备阻火装置。使用槽(罐)车运输时应有接地链，槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。禁止使用易产生火花的机械设备和工具装卸。夏季最好早晚运输。运输途中应防暴晒、雨淋，防高温。中途停留时应远离火种、热源、高温区。公路运输时要按规定路线行驶，勿在居民区和人口稠密区停留。铁路运输时要禁止溜放。严禁用木船、水泥船散装运输。运输工具上应根据相关运输要求张贴危险标志、公告。